Португалска солена паста от червени чушки (Маса де пиментао)

1. Измийте червените чушки, отстранете семенниците и ги нарежете на широки ивици.

2. В голяма купа или глинен съд подредете на слоеве: чушки, шепа едра сол, отново чушки и така нататък, като завършите със сол.

3. Покрийте и оставете за един ден в хладилник при не повече от 4 °C; солта извлича сока на чушките и те омекват.

4. Извадете чушките от течността, изплакнете за кратко и изстискайте старателно; по желание ги обелете.

5. Смелете чушките с обеления чесън в блендер на гъста паста, като добавяте по-голямата част от зехтина на тънка струя.

6. Напълнете чисти буркани, покрийте повърхността със слой зехтин колкото пръст, съхранявайте в хладилник и използвайте в рамките на два дни; подходяща е за маринати за месо (карне де порко а алентежана), яхнии и ориз.

Съвет: Маса де пиментао е основа в кухнята на Алентежу и Мадейра – една препълнена супена лъжица е достатъчна за марината за половин килограм месо; тъй като е солена, не добавяйте отделно сол в маринатата.