Portugiesische gesalzene Paprikapaste (Massa de pimentão)

1. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in breite Streifen schneiden.

2. In einer großen Schüssel oder einem Tongefäß Paprika und Handvoll grobes Salz abwechselnd schichten, mit einer Salzschicht abschließen.

3. Zugedeckt an einem kühlen Ort 2-3 Tage stehen lassen; das Salz zieht den Saft heraus und macht die Paprika weich.

4. Die Paprika aus der Flüssigkeit nehmen, kurz abspülen und gründlich ausdrücken; nach Belieben die Haut abziehen.

5. Die Paprika mit dem geschälten Knoblauch im Mixer zu einer dicken Paste pürieren, dabei den Großteil des Olivenöls in dünnem Strahl zugeben.

6. In saubere Gläser füllen, mit einer fingerbreiten Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren; für Fleischmarinaden (Carne de porco à alentejana), Eintöpfe und Reis verwenden.

Tipp: Massa de pimentão ist eine Grundlage der Küche des Alentejo und Madeiras – ein gehäufter Esslöffel reicht für ein halbes Kilo Fleisch; da sie salzig ist, salz die Marinade nicht extra.