พริกหวานแดงบดเค็มโปรตุเกส (Massa de pimentão)

1. ล้างพริกหวานแดง เอาขั้วและไส้ออก หั่นเป็นเส้นกว้าง

2. เรียงในชามใหญ่หรือหม้อดินเป็นชั้นพริก เกลือหยาบหนึ่งกำมือ แล้วพริกซ้ำไปเรื่อย ๆ ให้บนสุดเป็นเกลือ

3. ปิดคลุมพักตู้เย็นที่ไม่เกิน 4 °C หนึ่งวัน เกลือจะดึงน้ำออกและทำให้พริกนุ่ม

4. ตักพริกออกจากน้ำ ล้างสั้น ๆ บีบน้ำให้ดี จะลอกเปลือกด้วยก็ได้ตามชอบ

5. ปั่นพริกกับกระเทียมปอกจนเป็นเนื้อบดข้น ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่เป็นสายบาง

6. บรรจุขวดสะอาด เทน้ำมันมะกอกปิดหน้าหนึ่งนิ้ว เก็บตู้เย็นและใช้ภายในสองวัน ใช้หมักเนื้อ เช่น การ์เนเดปอร์กูอาอาเลนเตจานา ใส่เนื้อตุ๋น หรือข้าว

เคล็ดลับ: มาซาเดปิเมนเตาเป็นฐานอาหารอาเลนเตโจและมาเดรา หนึ่งช้อนโต๊ะพูนพอหมักเนื้อครึ่งกิโลกรัม เพราะเค็มอยู่แล้วอย่าใส่เกลือเพิ่มในน้ำหมัก