Portuguese na inasnang cream ng pulang bell pepper (Massa de pimentão)

1. Hugasan ang mga pulang bell pepper, alisin ang buto at tangkay, at hiwain sa malalapad na piraso.

2. Sa malaking mangkok o palayok, isalansan: bell pepper, isang dakot ng magaspang na asin, muling bell pepper, at ganoon pa, at dapat asin ang nasa pinakaibabaw.

3. Nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, hayaan nang isang araw; hihilahin ng asin ang katas ng bell pepper, at lalambot ang bell pepper.

4. Hanguin ang bell pepper sa katas nito, banlawan nang mabilis, at pigaing mabuti; kung gusto mo, balatan din ito.

5. Sa blender, gilingin hanggang maging malapot na pasta ang bell pepper kasama ng binalatang bawang, habang idinadagdag nang manipis na daloy ang malaking bahagi ng olive oil.

6. Ilagay sa malilinis na garapon, takpan ang ibabaw ng isang daliring kapal ng olive oil, itago sa refrigerator, at gamitin sa loob ng dalawang araw; gamitin para sa marinade ng karne (carne de porco à alentejana), nilaga at kanin.

Tip: Ang massa de pimentão ang batayan ng lutuin ng Alentejo at Madeira – sapat ang isang punong kutsara para sa marinade ng kalahating kilong karne; dahil maalat ito, huwag nang asinan pa nang hiwalay ang marinade.