匈牙利猎人蔬菜酱

这道酱汁的秘诀在于酸甜之间丝滑的平衡：值得为它花些时间。

1. 将胡萝卜、欧防风和洋葱洗净去皮，切成薄片，以便快速变软。

2. 在锅中热油，将蔬菜用中火炒 8–10 分钟，至边缘略微上色。

3. 放入月桂叶，倒入水，加盖将蔬菜煮至变软，约 25–30 分钟。

4. 取出月桂叶，用料理棒将酱汁打至完全顺滑：不能留下任何颗粒。

5. 用芥末、糖和醋调味；尝一下，按自己的口味调整酸甜的平衡。

6. 将酸奶油与面粉搅拌至无颗粒，然后一边不停搅拌一边小心地拌入热酱汁中，以免结块。

7. 煮几分钟，至变稠、丝滑；最后用盐和黑胡椒调味。配面包丸子和牛肉上桌。

小贴士：如果觉得太甜，多加一滴醋能让它更清爽；如果太酸，加一小撮糖能让味道更圆润。