Сос „Вадаш“

Тайната на сос „Вадаш“ е коприненото равновесие между сладко и кисело – заслужава си да му отделите време.

1. Почистете морковите, корена от магданоз и лука и ги нарежете на тънки кръгчета, за да омекнат бързо.

2. Загрейте олиото в тенджера и запържете зеленчуците на умерен огън за 8-10 минути, докато краищата им леко се оцветят.

3. Добавете дафиновите листа, налейте водата и варете зеленчуците под капак до омекване, около 25-30 минути.

4. Извадете дафиновите листа и пасирайте соса с пасатор до пълна гладкост – не бива да остават парченца.

5. Подправете с горчицата, захарта и оцета; опитайте и нагласете сладко-киселото равновесие според вкуса си.

6. Разбъркайте заквасената сметана с брашното без бучки и внимателно добавете към горещия сос при непрекъснато разбъркване, за да не стане на бучки.

7. Варете заедно няколко минути, докато се сгъсти копринено, и накрая подправете със сол и черен пипер. Поднесете с хлебни кнедли и говеждо месо.

Съвет: Ако Ви се струва прекалено сладък, още капка оцет ще го освежи; ако е прекалено кисел, щипка захар ще закръгли вкуса му.