Il segreto della salsa vadas è il setoso equilibrio agrodolce: vale la pena dedicarle del tempo.
1. Pulisci le carote, le radici di prezzemolo e la cipolla, poi tagliale a rondelle sottili, perché si ammorbidiscano in fretta.
2. In una casseruola scalda l'olio e rosola le verdure a fiamma media per 8-10 minuti, finché i bordi prendono un po' di colore.
3. Aggiungi le foglie di alloro, versa l'acqua e cuoci coperto finché le verdure sono tenere, in circa 25-30 minuti.
4. Togli l'alloro, poi frulla la salsa con il frullatore a immersione finché è completamente liscia: non devono restare pezzi.
5. Insaporisci con la senape, lo zucchero e l'aceto; assaggia e regola l'equilibrio agrodolce secondo il tuo gusto.
6. Mescola la panna acida con la farina senza grumi, poi incorporala delicatamente alla salsa bollente, mescolando continuamente, perché non si formino grumi.
7. Fai bollire qualche minuto, finché si addensa in modo setoso, infine sala e pepa. Servila con canederli di pane e manzo.
Consiglio: se ti sembra troppo dolce, una goccia di aceto in più la rinfresca; se è troppo acida, un pizzico di zucchero ne arrotonda il sapore.
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