Соус «вадаш» (Vadas mártás)

Секрет соуса вадаш – шелковистый кисло-сладкий баланс, и на него стоит потратить время.

1. Очисти морковь, корень петрушки и репчатый лук, затем тонко нарежь кружками, чтобы они быстро размягчились.

2. Разогрей в кастрюле растительное масло и обжаривай на нем овощи на среднем огне 8-10 минут, пока края не приобретут немного цвета.

3. Добавь лавровые листья, залей водой и вари овощи под крышкой до мягкости, около 25-30 минут.

4. Вынь лавровые листья, затем погружным блендером измельчи соус совершенно гладко – не должно остаться кусочков.

5. Приправь горчицей, сахаром и уксусом; попробуй и настрой кисло-сладкий баланс по своему вкусу.

6. Размешай сметану с мукой без комочков, затем осторожно, постоянно помешивая, вмешай в горячий соус, чтобы не было комков.

7. Проваривай несколько минут, пока соус шелковисто не загустеет, в конце посоли, поперчи. Подавай с хлебными кнедликами и говядиной.

Совет: Если он кажется слишком сладким, освежит еще капля уксуса; если слишком кислым – щепотка сахара смягчит вкус.