Sauce vadas

Le secret de la sauce vadas est un équilibre soyeux, aigre-doux – il vaut la peine d'y consacrer du temps.

1. Nettoyez la carotte, le panais et l'oignon rouge, puis coupez-les en fines rondelles pour qu'ils ramollissent vite.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les légumes à feu moyen 8-10 minutes, jusqu'à ce que leurs bords prennent un peu de couleur.

3. Ajoutez les feuilles de laurier, mouillez d'eau et faites cuire les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 25-30 minutes.

4. Retirez les feuilles de laurier, puis mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse – sans aucun morceau.

5. Assaisonnez de moutarde, de sucre et de vinaigre ; goûtez et réglez l'équilibre aigre-doux selon votre goût.

6. Délayez la crème aigre avec la farine sans grumeaux, puis incorporez-la délicatement à la sauce chaude, en remuant sans cesse, pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux.

7. Faites bouillir ensemble quelques minutes jusqu'à ce que ce soit soyeux et épais, enfin salez, poivrez. Servez avec des quenelles de pain et du bœuf.

Astuce : Si vous la trouvez trop sucrée, encore une goutte de vinaigre la rafraîchit ; si elle est trop acide, une pincée de sucre en arrondit le goût.