O segredo deste molho é o seu equilíbrio sedoso entre doce e ácido: vale a pena dedicar tempo a ele.
1. Limpe a cenoura, a pastinaca e a cebola e corte em rodelas finas, para amolecerem rápido.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os legumes em fogo médio por 8–10 minutos, até as bordas pegarem um pouco de cor.
3. Coloque as folhas de louro, despeje a água e cozinhe os legumes tampados até ficarem macios, uns 25–30 minutos.
4. Tire o louro e bata o molho com o mixer até ficar totalmente liso: não deve sobrar nenhum pedaço.
5. Tempere com a mostarda, o açúcar e o vinagre; prove e ajuste o equilíbrio entre doce e ácido a seu gosto.
6. Misture o creme azedo com a farinha sem deixar grumos e depois incorpore com cuidado ao molho quente, mexendo sem parar, para não formar grumos.
7. Deixe ferver por alguns minutos, até engrossar e ficar sedoso; por último, tempere com sal e pimenta. Sirva com knödel de pão e carne bovina.
Dica: Se achar doce demais, uma gota a mais de vinagre o refresca; se estiver ácido demais, uma pitada de açúcar arredonda o sabor.
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