法式蛋黄酱芹菜根丝（Céleri rémoulade）

1. 将芹菜根去皮，切成火柴棍般的细条（用刨丝器或刀）。

2. 立即在切好的芹菜根上淋少许柠檬汁，以免变色。

3. 调 rémoulade 酱汁：将蛋黄酱与第戎芥末和剩余的柠檬汁搅拌至顺滑。

4. 用盐和黑胡椒给酱汁调味，至香辣、绵滑、带有芥末风味。

5. 将芹菜根丝与酱汁充分拌匀，让各面都裹上酱汁。

6. 放入冰箱至少 30 分钟，让味道融合，撒上切碎的欧芹上桌。

小贴士：céleri rémoulade 是法式小酒馆的经典前菜：关键在于细而爽脆的芹菜根丝，以及蛋黄酱中足量的第戎芥末。在冰箱中静置后，它才会变软、真正入味。