1. Pela il sedano rapa e taglialo a fiammiferi sottili (con la grattugia o con il coltello).
2. Irrora subito il sedano a fiammiferi con un po' di succo di limone, perché non annerisca.
3. Per la salsa rémoulade mescola la maionese con la senape di Digione e il succo di limone rimasto fino a renderla liscia.
4. Sala e pepa la salsa, finché diventa piccante, cremosa e ricca di senape.
5. Gira bene i fiammiferi di sedano nella salsa, perché ne siano ricoperti dappertutto.
6. Mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, perché si insaporisca, poi servila cosparsa di prezzemolo tritato.
Consiglio: il céleri rémoulade è il classico antipasto dei bistrot francesi: l'essenziale sono i fiammiferi di sedano sottili e croccanti e una buona dose di senape di Digione nella maionese. Riposando in frigorifero si ammorbidisce e si insaporisce davvero.
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