Ensalada de apionabo con salsa rémoulade (Céleri rémoulade)

1. Pela el apionabo y córtalo en bastoncitos finos como cerillas (con un rallador o con un cuchillo).

2. Rocía enseguida el apionabo cortado con un poco de zumo de limón, para que no se oscurezca.

3. Para la salsa rémoulade, mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon y el resto del zumo de limón hasta que quede lisa.

4. Salpimienta la salsa hasta que esté picante, cremosa y con sabor a mostaza.

5. Mezcla bien los bastoncitos de apionabo con la salsa, para que queden cubiertos por todas partes.

6. Métela en la nevera al menos 30 minutos, para que se mezclen los sabores, y sírvela espolvoreada con perejil picado.

Consejo: El céleri rémoulade es el entrante clásico de los bistrós franceses: lo esencial son los bastoncitos de apionabo finos y crujientes y una buena dosis de mostaza de Dijon en la mayonesa. Es al reposar en la nevera cuando se ablanda y se integra de verdad.