1. Descasque o aipo-rábano e corte em palitinhos finos como fósforos (com um ralador ou com uma faca).
2. Regue na hora o aipo-rábano cortado com um pouco de suco de limão, para não escurecer.
3. Para o molho rémoulade, misture a maionese com a mostarda Dijon e o restante do suco de limão até ficar liso.
4. Tempere o molho com sal e pimenta até ficar picante, cremoso e com sabor de mostarda.
5. Misture bem os palitinhos de aipo-rábano com o molho, para ficarem cobertos por todos os lados.
6. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para os sabores se misturarem, e sirva polvilhada com salsinha picada.
Dica: O céleri rémoulade é a entrada clássica dos bistrôs franceses: o essencial são os palitinhos de aipo-rábano finos e crocantes e uma boa dose de mostarda Dijon na maionese. É descansando na geladeira que ele amolece e se integra de verdade.
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