1. Schäle die Knollensellerie und schneide sie in dünne Streichhölzer (mit der Reibe oder dem Messer).
2. Beträufle die geschnittene Sellerie sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun wird.
3. Verrühre für die Rémoulade die Mayonnaise mit dem Dijon-Senf und dem restlichen Zitronensaft glatt.
4. Salze und pfeffere die Soße, bis sie pikant, senfig-cremig wird.
5. Wende die Selleriestreifen gründlich in der Soße, damit sie sie überall überzieht.
6. Stelle alles mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es zusammenkommt, und serviere es dann mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Der céleri rémoulade ist eine klassische Vorspeise der französischen Bistros – das Wesentliche sind die dünnen, knackigen Selleriestreifen und eine gute Portion Dijon-Senf in der Mayonnaise. Im Kühlschrank geruht wird er erst richtig weich und reift zusammen.
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