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1. Épluchez le céleri-rave et taillez-le en fins bâtonnets (à la râpe ou au couteau).
2. Arrosez aussitôt le céleri en julienne d'un peu de jus de citron pour qu'il ne brunisse pas.
3. Pour la sauce rémoulade, fouettez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et le reste du jus de citron jusqu'à ce que ce soit lisse.
4. Salez-poivrez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit relevée, moutardée et crémeuse.
5. Mélangez soigneusement les bâtonnets de céleri à la sauce pour bien les enrober.
6. Placez au frais au moins 30 minutes pour que cela se marie, puis servez parsemé de persil haché.
Astuce : Le céleri rémoulade est une entrée classique des bistrots français – l'essentiel est un céleri finement taillé et croquant et une bonne dose de moutarde de Dijon dans la mayonnaise. Le repos au frais l'attendrit et le marie vraiment.
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