美式烧烤酱（Barbecue sauce）

自制烧烤酱是一种浓稠、带烟熏味、酸甜可口的美式烧烤酱，比买来的更有个性。只用一个锅就能做好，可以保存好几周。

1. 将洋葱和 2 瓣大蒜切成细末，用 1 汤匙油慢慢炒至透明。

2. 加入 2 茶匙烟熏红椒粉，炒半分钟，炒出香味。

3. 拌入 300 克番茄酱、80 克红糖、3 汤匙苹果醋和 2 汤匙伍斯特酱。

4. 加入 1 茶匙英式芥末，再用一小撮卡宴辣椒粉调味。

5. 不盖锅盖，用最小火慢慢煮 20 分钟，至变稠、生醋味消失。

6. 用手持搅拌机打至顺滑，装入干净的罐子中。

小贴士：烧烤时，只在最后 10 分钟才把酱刷在肉上：因为含糖，很快就会烤焦。在冰箱中可以保存 2–3 周。