BBQ umak (američki umak za roštilj)

Domaći barbecue umak dimljen je, slatko-kiselkast, gust američki umak za roštilj – mnogo izrazitijeg karaktera od kupovnog. Priprema se u jednoj tavi; ova je verzija za svježu upotrebu, a ne za zimnicu.

1. 1 crveni luk i 2 češnja češnjaka vrlo sitno nasjeckaj i na 1 žlici ulja popirjaj dok ne postanu staklasti.

2. Dodaj 2 žličice dimljene paprike i prži pola minute kako bi pustila aromu.

3. Dodaj 30 dag kečapa, 8 dag smeđeg šećera, 3 žlice jabučnog octa i 2 žlice Worcestershire umaka.

4. Umiješaj 1 žličicu engleskog senfa i začini prstohvatom kajenskog papra.

5. Na laganoj vatri, bez poklopca, kuhaj 20 minuta, dok se ne zgusne i ne nestane sirov okus octa.

6. Štapnim mikserom izmiksaj ga do glatkoće. Dio namijenjen za kasnije brzo ohladi u čistim posudama, podijeljen na male porcije, i u roku od 2 sata od pripreme stavi ga u hladnjak na najviše 4 °C.

Savjet: Pri pečenju na roštilju meso premaži njime TEK u posljednjih 10 minuta – zbog šećera brzo zagori. U hladnjaku ga upotrijebi u roku od 2 dana ili svježe pripremljeni, ohlađeni umak zamrzni u porcijama. Čista staklenka i ocat sami po sebi ne čine ga trajnom zimnicom; nemoj ga čuvati na sobnoj temperaturi.