Барбекю сос (американски сос за скара)

Домашният барбекю сос е гъст американски сос за скара с опушен, сладко-кисел вкус – много по-характерен от купения. Приготвя се в един тиган; този вариант е за прясна употреба, а не за консервиране.

1. Нарежете 1 глава лук и 2 скилидки чесън много ситно и задушете в 1 супена лъжица олио до прозрачност.

2. Добавете 2 чаени лъжички пушен червен пипер и запържете половин минута, за да се освободи ароматът.

3. Добавете 30 dkg кетчуп, 8 dkg кафява захар, 3 супени лъжици ябълков оцет и 2 супени лъжици сос Уорчестър.

4. Добавете 1 чаена лъжичка английска горчица и подправете с щипка кайенски пипер.

5. Оставете да къкри на слаб огън без капак 20 минути, докато се сгъсти и суровият оцетен вкус изчезне.

6. Пасирайте с пасатор до гладкост. Охладете бързо частта за по-късно в чисти съдове на малки порции и приберете в хладилник с температура най-много 4 °C до 2 часа след приготвянето.

Съвет: При печене на скара намажете месото САМО през последните 10 минути – заради захарта бързо изгаря. Използвайте охладен до 2 дни или замразете на порции прясно приготвения, охладен сос. Чистият буркан и оцетът сами по себе си не го правят трайна консерва; не съхранявайте на стайна температура.