La salsa barbecue fatta in casa è una salsa americana per grigliate affumicata, agrodolce e densa, molto più saporita di quella confezionata. Si prepara in un'unica padella; questa versione è destinata al consumo fresco, non alla conserva.
1. Trita finissimi 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio e falli appassire in 1 cucchiaio di olio.
2. Aggiungi 2 cucchiaini di paprika affumicata e tostala per mezzo minuto, perché sprigioni il suo aroma.
3. Unisci 300 g di ketchup, 80 g di zucchero di canna, 3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di salsa Worcestershire.
4. Incorpora 1 cucchiaino di senape inglese e insaporisci con un pizzico di pepe di Caienna.
5. Fai sobbollire a fiamma minima, senza coperchio, per 20 minuti, finché si addensa e scompare il sapore crudo dell'aceto.
6. Frulla con il frullatore a immersione fino a renderla liscia. Raffredda rapidamente la parte destinata a dopo, suddivisa in piccole porzioni in contenitori puliti, e riponila in frigorifero a non più di 4 °C entro 2 ore dalla preparazione.
Consiglio: quando grigli, spennella la carne SOLO negli ultimi 10 minuti: con lo zucchero che contiene brucia in fretta. Usala entro 2 giorni se conservata in frigorifero, oppure congela in porzioni la salsa appena preparata e raffreddata. Un vasetto pulito e l'aceto da soli non la rendono una conserva stabile; non conservarla a temperatura ambiente.
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