모로코 셰르물라 감자(Batata mchermla)

1. 감자 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰고 소금물에 12–15분, 익었지만 부서지지 않을 만큼 삶아 물기를 빼요.

2. 그동안 고수와 파슬리를 곱게 다지고 마늘을 으깨요. 레몬 절임은 껍질만 작게 깍둑썰어요(과육은 버려요).

3. 허브에 마늘, 커민, 파프리카 가루, 레몬즙, 올리브유, 소금, 후추를 섞어요.

4. 아직 뜨거운 감자를 셰르물라에 조심스럽게 버무려 맛이 잘 배게 해요.

5. 레몬 절임을 뿌리고 맛이 어우러지도록 10분 두어요.

6. 따뜻하게 또는 실온으로 샐러드나 생선, 고기의 곁들임으로 내요.

팁: 바타타 므셰르믈라는 모로코에서 손님을 맞을 때 내는 샐러드 접시에 빠지지 않아요. 뜨거운 감자가 양념을 훨씬 잘 흡수하니 식기를 기다리지 마세요. 레몬 절임이 없다면 레몬 제스트를 조금 넣어도 맛있어요.