モロッコのじゃがいものシャルムーラあえ（Batata mchermla）

1. じゃがいもの皮をむいて大きめの角切りにし、塩水で12～15分、火が通るけれど崩れない程度にゆでて湯をきります。

2. その間に、パクチーとパセリを細かく刻み、にんにくをつぶします。塩レモンの皮を小さな角切りにします（果肉は捨てます）。

3. ハーブににんにく、クミン、パプリカ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜます。

4. まだ熱いじゃがいもをシャルムーラとやさしくあえ、味をよくしみ込ませます。

5. 塩レモンを散らし、10分置いて味をなじませます。

6. 温かいうちか室温で、サラダとして、または魚や肉料理の付け合わせとして出します。

ポイント：バタタ・ムシェルムラは、モロッコで客人をもてなすサラダの盛り合わせに必ず登場します。熱いじゃがいものほうがスパイスのきいたマリネをずっとよく吸うので、冷めるのを待たないでください。塩レモンがなければ、レモンの皮のすりおろしを少し加えてもおいしくできます。