シュハスコ用ビネグレットソース（Molho à campanha）

1. トマトの種を取り、5mm角の小さな角切りにします。

2. 玉ねぎとピーマンも同じ大きさの角切りにします。大きさをそろえると、ソースがきれいに仕上がります。

3. パセリを細かく刻みます。

4. ボウルで野菜とパセリを混ぜます。

5. 酢、冷水、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜて野菜にかけます。ソースは汁けたっぷりに仕上げます。

6. 冷蔵庫で30分以上冷やし、シュハスコ、ソーセージ、鶏肉にファロッファと一緒に添えて出します。

ポイント：ビネグレットとも呼ばれるモーリョ・ア・カンパーニャなしにシュハスコは成り立ちません。酸味のある汁がファロッファをしっとりさせ、脂ののった肉をさっぱりさせます。