La torta di mele è davvero buona quando la frolla è friabile e il ripieno succoso ma non acquoso. Non preoccuparti se non hai mai fatto una frolla: il segreto è il burro freddo e lavorare in fretta.
Per l'impasto:
1. Sbriciola 400 g di farina con 200 g di burro freddo a cubetti, finché ottieni un composto simile al pangrattato.
2. Aggiungi 1 uovo e un pizzico di sale, poi impasta velocemente, solo finché si compatta: non lavorarlo troppo.
3. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero almeno 30 minuti, così si stende più facilmente.
Per il ripieno:
4. Grattugia 1 kg di mele e strizzale bene: un ripieno acquoso inzupperebbe la pasta.
5. Mescolale con 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella.
Assemblaggio e cottura:
6. Stendi metà dell'impasto e sistemalo in una teglia imburrata; distribuisci sopra il ripieno in modo uniforme.
7. Stendi l'altra sfoglia, adagiala sul ripieno, sigilla i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C finché è dorata, circa 35–40 minuti. Spolverizza di zucchero e taglia a quadrotti quando è tiepida.
Consiglio: prima di infornarla, metti la torta farcita in frigorifero per 10 minuti: il burro si scioglierà più lentamente in forno e la frolla sarà più friabile.
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