헝가리 사과 파이(Almás pite)

사과 파이는 반죽이 바삭하게 부서지고 속은 촉촉하되 질척하지 않아야 정말 맛있어요. 쇼트크러스트 반죽을 처음 만들어도 걱정 마세요. 비결은 차가운 버터와 빠른 손놀림이에요.

반죽:

1. 밀가루 400g에 깍둑썬 차가운 버터 200g을 넣고 빵가루 같은 질감이 될 때까지 손으로 비벼요.

2. 달걀 1개와 소금 한 꼬집을 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 빠르게 뭉쳐요. 너무 많이 치대지 마세요.

3. 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 쉬게 하면 밀기 쉬워져요.

속:

4. 사과 1kg을 강판에 갈아 즙을 꼭 짜요. 속에 물기가 많으면 반죽이 눅눅해져요.

5. 설탕 100g, 시나몬 1작은술과 섞어요.

조립과 굽기:

6. 반죽의 절반을 밀어 버터를 바른 오븐 팬에 깔고 속을 고르게 펴 올려요.

7. 나머지 반죽을 밀어 속 위에 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤 포크로 윗면에 구멍을 내요.

8. 180 °C로 예열한 오븐에서 35–40분쯤 노릇하게 구워요. 설탕을 뿌리고 따뜻할 때 잘라요.

팁: 굽기 전에 속을 채운 파이를 냉장고에 10분 넣어 두세요. 오븐에서 버터가 천천히 녹아 반죽이 더 바삭해져요.