Μηλόπιτα

Η μηλόπιτα πετυχαίνει όταν η ζύμη είναι τριφτή και η γέμιση ζουμερή, χωρίς να τρέχει. Μην ανησυχείς αν δεν έχεις ξαναφτιάξει τριφτή ζύμη — το μυστικό είναι το κρύο βούτυρο και οι γρήγορες κινήσεις.

Για τη ζύμη:

1. Τρίψε τα 400 g αλεύρι με τα 200 g κρύο βούτυρο σε κύβους, μέχρι να μοιάζουν με τριμμένη φρυγανιά.

2. Πρόσθεσε το 1 αυγό και μία πρέζα αλάτι και ζύμωσε γρήγορα, ίσα να ενωθούν, χωρίς να δουλέψεις πολύ τη ζύμη.

3. Τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.

Για τη γέμιση:

4. Τρίψε το 1 kg μήλα και στύψε καλά τα υγρά τους — η νερουλή γέμιση μουλιάζει τη ζύμη.

5. Ανακάτεψε με τα 100 g ζάχαρη και το 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

6. Άνοιξε τη μισή ζύμη και βάλε σε βουτυρωμένο ταψί· άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση.

7. Άνοιξε το άλλο φύλλο ζύμης, βάλε πάνω στη γέμιση, πίεσε τις άκρες να ενωθούν και τρύπησε την επιφάνεια με πιρούνι.

8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πασπάλισε με ζάχαρη και κόψε όσο είναι χλιαρή.

Συμβουλή: Βάλε τη γεμισμένη πίτα στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν από το ψήσιμο — έτσι το βούτυρο λιώνει πιο αργά στον φούρνο και η ζύμη γίνεται πιο τριφτή.