Pai epal

Pai epal benar-benar sedap apabila pastrinya rapuh, manakala intinya berjus tetapi tidak cair. Jangan risau jika anda belum pernah menguli pastri rapuh – mentega sejuk dan kerja yang pantas ialah rahsianya.

Untuk pastri:

1. Ramas 400 g tepung dengan 200 g mentega sejuk yang dipotong dadu hingga teksturnya seperti serbuk roti.

2. Masukkan 1 biji telur dan secubit garam, kemudian uli dengan pantas – hanya hingga melekat, jangan berlebihan.

3. Balut dengan plastik pembalut, dan rehatkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit supaya lebih mudah dicanai.

Untuk inti:

4. Parut 1 kg epal, dan perah jusnya dengan baik – inti yang berair akan melembikkan pastri.

5. Gaul dengan 100 g gula dan 1 sudu kecil kayu manis.

Menyusun dan membakar:

6. Canai separuh pastri, dan letakkan di dalam dulang yang disapu mentega; ratakan inti di atasnya dengan sekata.

7. Canai kepingan pastri yang satu lagi, letakkan di atas inti, tekan tepinya bersama, dan cucuk bahagian atas dengan garpu.

8. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 180 °C hingga perang keemasan, kira-kira 35–40 minit. Taburkan gula, dan potong ketika suam.

Petua: Sebelum dibakar, sejukkan pai yang telah diisi selama 10 minit – jadi mentega cair lebih perlahan di dalam ketuhar, dan pastri menjadi lebih rapuh.