Яблочный пирог

Яблочный пирог по-настоящему хорош, когда тесто рассыпчатое, а начинка сочная, но не текучая. Не волнуйся, если ты еще никогда не замешивал(а) песочное тесто, – секрет в холодном масле и быстрой работе.

Для теста:

1. 400 г муки перетри с 200 г холодного масла, нарезанного кубиками, до состояния панировочных сухарей.

2. Добавь 1 яйцо и щепотку соли, затем быстрыми движениями собери тесто – только пока оно не соединится, не вымешивай слишком долго.

3. Заверни в пленку и убери в холодильник минимум на 30 минут, чтобы его было легче раскатать.

Для начинки:

4. 1 кг яблок натри и хорошо отожми сок – мокрая начинка размочит тесто.

5. Смешай со 100 г сахара и 1 ч. л. корицы.

Сборка и выпекание:

6. Половину теста раскатай и уложи в смазанный маслом противень; равномерно выложи сверху начинку.

7. Раскатай второй пласт теста, положи на начинку, края прижми, а верх наколи вилкой.

8. Выпекай в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета, около 35–40 минут. Посыпь сахаром и нарежь теплым.

Совет: Перед выпеканием охлади наполненный пирог 10 минут – так масло в духовке тает медленнее, и тесто будет рассыпчатее.