1. Sbuccia le cipolline e taglia la lattuga a strisce sottili.
2. In una casseruola sciogli metà del burro e fai appassire le cipolline per qualche minuto (non devono dorarsi).
3. Aggiungi i piselli e le strisce di lattuga, cospargi con un pizzico di zucchero, sala e pepa.
4. Versa un po' d'acqua, giusto quanto basta per aiutare la stufatura.
5. Stufa coperto a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, finché i piselli sono teneri e la lattuga si affloscia.
6. Togli dal fuoco, incorpora il burro rimasto, cospargi di prezzemolo tritato e servi bollente.
Consiglio: i petits pois à la française sono i preferiti della cucina casalinga francese: la lattuga e il burro danno ai piselli una veste setosa e dolciastra. Funziona benissimo sia con piselli freschi sia surgelati.
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