1. Schäle die Perlzwiebeln, schneide den Kopfsalat in dünne Streifen.
2. Schmilz in einem Topf die Hälfte der Butter und dünste die Perlzwiebeln in ein paar Minuten weich (sie sollen nicht braun werden).
3. Gib die grünen Erbsen und die Salatstreifen dazu, bestreue alles mit einer Prise Zucker, salze und pfeffere es.
4. Gieße mit etwas Wasser auf, gerade so viel, dass es das Dünsten unterstützt.
5. Dünste alles zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten, bis die Erbsen weich werden und der Salat zusammenfällt.
6. Nimm alles vom Feuer, rühre die restliche Butter unter, bestreue es mit gehackter Petersilie und serviere es heiß.
Tipp: Die petits pois à la française sind ein Liebling der französischen Hausmannsküche – der Salat und die Butter geben den Erbsen einen seidigen, süßlichen Mantel. Mit frischen oder tiefgekühlten grünen Erbsen funktioniert es gleichermaßen gut.
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