1. Pela las cebollitas y corta la lechuga en tiras finas.
2. En una cazuela, derrite la mitad de la mantequilla y pocha las cebollitas unos minutos (que no se doren).
3. Añade los guisantes y las tiras de lechuga, espolvoréalo con una pizca de azúcar y salpimiéntalo.
4. Vierte un poco de agua, solo la justa para ayudar a la cocción.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo unos 15–20 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y la lechuga se haya reducido.
6. Retíralo del fuego, incorpora el resto de la mantequilla, espolvoréalo con perejil picado y sírvelo muy caliente.
Consejo: Los petits pois à la française son los favoritos de la cocina casera francesa: la lechuga y la mantequilla envuelven los guisantes en un manto sedoso y dulzón. Funciona igual de bien con guisantes frescos o congelados.
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