Il krapfen di Carnevale col nastro è il re incontrastato del Carnevale ungherese: se riesce bene, sul fianco del krapfen corre tutto intorno un "nastro" chiaro, segno infallibile di una lievitazione fatta a regola d'arte.
1. Nel latte tiepido attiva il lievito con un pizzico di zucchero: è pronto quando in 10 minuti si gonfia spumoso.
2. Alla farina aggiungi i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, un po' di rum, il sale e il latte con il lievito attivato.
3. Impasta fino a ottenere una pasta lucida e morbida che si stacca dalle pareti della ciotola, poi lasciala lievitare coperta in un luogo caldo finché raddoppia.
4. Su una superficie infarinata stendila allo spessore di un dito, ritaglia dei dischi con un bicchiere o un coppapasta e lasciali lievitare di nuovo coperti.
5. In abbondante olio mediamente caldo (circa 170 °C) friggi prima un lato coperto fino a doratura, poi l'altro senza coperchio.
6. Metti i krapfen pronti su carta da cucina, perché l'olio in eccesso sgoccioli.
7. Servi con confettura di albicocche sopra e una spolverata di zucchero a velo.
Consiglio: l'olio non deve essere troppo caldo: se il krapfen prende colore in fretta, fuori brucia, dentro resta crudo e il bel nastro non si forma.
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