Preparazione: Questa è una versione fresca a conservazione breve. Raffreddiamo rapidamente, mettiamo in frigorifero entro due ore a non più di 4 °C e utilizziamo entro due giorni dalla preparazione, oppure congeliamo in piccole porzioni. L'imbottigliamento a caldo da solo non dimostra la conservabilità a temperatura ambiente.
Lo sciroppo di amarene fatto in casa è il sapore dell'estate chiuso in bottiglia: rosso rubino, piacevolmente asprigno e dolce, e molto meglio di qualsiasi bibita del supermercato.
1. Lava bene le amarene e snocciolale, raccogliendo anche il succo che cola durante la snocciolatura.
2. Mettile in una casseruola con l'acqua e cuocile finché la frutta si sfalda completamente.
3. Passale o frullale, poi filtrale con un colino fitto per ottenere un succo limpido e senza noccioli.
4. Rimetti sul fuoco il succo con lo zucchero e l'acido citrico e porta a bollore.
5. Fai bollire qualche minuto, finché si addensa leggermente e lo zucchero si scioglie completamente.
6. Versalo bollente in bottiglie pulite e sterilizzate e chiudile subito.
Consiglio: diluito è un'ottima bibita, mentre puro è squisito versato sul gelato.
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