Las berlinesas de carnaval son las reinas sin corona del carnaval húngaro: si salen bien, alrededor del costado corre una «cinta» clara, la señal infalible de un levado bien hecho.
1. Activa la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar: está bien cuando en 10 minutos sube espumosa.
2. Añade a la harina las yemas, el azúcar, la mantequilla derretida, un poco de ron, la sal y la leche con la levadura activada.
3. Amasa hasta obtener una masa brillante y blanda que se despegue de las paredes del bol y déjala levar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
4. Estírala sobre una superficie enharinada hasta el grosor de un dedo, corta círculos con un vaso o un cortapastas y deja que vuelvan a levar tapados.
5. Fríelas en abundante aceite moderadamente caliente (unos 170 °C): primero un lado tapado, hasta que esté dorado, y luego el otro destapado.
6. Pasa las berlinesas a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
7. Sírvelas con mermelada de albaricoque por encima y espolvoreadas con azúcar glas.
Consejo: El aceite no debe estar demasiado caliente: si toman color muy deprisa, se queman por fuera, quedan crudas por dentro y no sale la bonita cinta.
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