Масляничні пампушки зі смужкою

Пампушки зі смужкою — некоронований король Масляної: якщо вони вдалися, по боках пампушки довкола йде світла «смужка», безпомилкова ознака правильного підходу тіста.

1. У теплому молоці з дрібкою цукру активуй дріжджі — вони готові, якщо за 10 хвилин піднімуться піною.

2. До борошна додай жовтки, цукор, розтоплене масло, трохи рому, сіль і активоване дріжджове молоко.

3. Вимісь блискуче м’яке тісто, що відстає від стінок миски, потім, накривши, дай йому в теплому місці збільшитися вдвічі.

4. На посипаній борошном поверхні розкачай тісто завтовшки з палець, склянкою або вирубкою виріж кружечки й, накривши, знову дай їм підійти.

5. У великій кількості помірно гарячої олії (приблизно 170 °C) спочатку під кришкою смаж один бік до золотисто-коричневого кольору, потім без кришки — другий.

6. Готові пампушки переклади на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

7. Подавай з абрикосовим джемом зверху, посипавши цукровою пудрою.

Порада: Олія не має бути надто гарячою — якщо пампушка швидко набирає колір, ззовні вона згорить, усередині залишиться сирою, і гарної смужки не буде.