Beignets de carnaval hongrois (szalagos fánk)

Le beignet de carnaval hongrois est le roi incontesté du carnaval – lorsqu'il est réussi, une « ceinture » claire fait le tour du beignet, signe infaillible d'une levée dans les règles de l'art.

1. Faites mousser la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre – elle est prête lorsqu'elle gonfle en mousse en 10 minutes.

2. Ajoutez à la farine les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre fondu, un peu de rhum, le sel et le lait à la levure activée.

3. Pétrissez une pâte brillante, souple, qui se détache des parois du récipient, puis couvrez et laissez lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Étalez sur un plan fariné sur une épaisseur d'un doigt, découpez des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, couvrez les disques et laissez lever à nouveau.

5. Dans un bain d'huile moyennement chaude (environ 170 °C), faites d'abord dorer une face à couvert, puis l'autre à découvert.

6. Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant pour que l'excès d'huile s'égoutte.

7. Servez avec de la confiture d'abricot sur le dessus et saupoudrés de sucre glace.

Astuce : L'huile ne doit pas être trop chaude – si le beignet prend couleur trop vite, il brûle à l'extérieur, reste cru à l'intérieur et la belle ceinture ne se forme pas.