Fegato di maiale alla cipolla con patate lesse

Il fegato di maiale alla cipolla è pronto in fretta e resta tenero se rispetti la regola segreta: salalo solo alla fine.

1. Taglia la cipolla a mezzelune, trita l'aglio, pulisci il fegato di maiale dalle pellicine e taglialo a listarelle sottili.

2. Nello strutto rosola la cipolla finché è dorata, poi aggiungi l'aglio.

3. Unisci le listarelle di fegato e cuocile a fiamma alta, girandole spesso, per 5-6 minuti – solo finché sono appena cotte.

4. Insaporisci con maggiorana e pepe e sala solo alla fine della cottura, altrimenti il fegato si indurisce.

Patate lesse

5. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi scolale.

6. Servi il fegato di maiale alla cipolla con le patate lesse, caldo.

Consiglio: il fegato resta tenero se non lo cuoci troppo: appena perde il colore rosato, toglilo dal fuoco.