Il fegato di maiale alla cipolla è pronto in fretta e resta tenero se rispetti la regola segreta: salalo solo alla fine.
1. Taglia la cipolla a mezzelune, trita l'aglio, pulisci il fegato di maiale dalle pellicine e taglialo a listarelle sottili.
2. Nello strutto rosola la cipolla finché è dorata, poi aggiungi l'aglio.
3. Unisci le listarelle di fegato e cuocile completamente girandole spesso. I 5–6 minuti sono solo indicativi: il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi, verificati con un termometro a sonda pulito.
4. Insaporisci con maggiorana e pepe e sala solo alla fine della cottura, altrimenti il fegato si indurisce.
Patate lesse
5. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi scolale.
6. Servi il fegato di maiale alla cipolla con le patate lesse, caldo.
Consiglio: cuoci listarelle di spessore uniforme in piccole quantità. Il colore interno non è un indicatore di sicurezza affidabile; raggiunta la temperatura interna prescritta, non prolungare inutilmente la cottura.
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