Foie de porc aux oignons et pommes de terre à l'eau

Le foie de porc aux oignons se fait vite, et reste tendre si l'on respecte la règle secrète : ne saler qu'à la toute fin.

1. Coupe l'oignon en demi-rondelles, hache l'ail, débarrasse le foie de porc de ses membranes, et coupe-le en fines lanières.

2. Dans le saindoux, fais dorer l'oignon, puis ajoute l'ail.

3. Ajoute les lanières de foie et fais-les cuire à feu vif, en retournant souvent, en 5 à 6 minutes – juste jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.

4. Assaisonne de marjolaine et de poivre, et ne sale qu'à la toute fin de la cuisson, sinon le foie durcit.

Pommes de terre à l'eau

5. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés, et fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée, puis égoutte.

6. Sers le foie de porc aux oignons chaud, avec les pommes de terre à l'eau.

Astuce : Le foie reste tendre si tu ne le surcuis pas – dès qu'il perd son rosé, retire-le du feu.