Die Schweineleber mit Zwiebeln ist schnell zubereitet und bleibt weich, wenn man die geheime Regel einhält: erst ganz zum Schluss salzen.
1. Schneide die Zwiebel in Halbringe, hacke den Knoblauch klein, befreie die Schweineleber von den Häuten und schneide sie in dünne Streifen.
2. Brate die Zwiebel im Schweineschmalz goldbraun und gib dann den Knoblauch dazu.
3. Gib die Leberstreifen dazu und brate sie unter häufigem Wenden durch. Die 5–6 Minuten sind nur ein Richtwert: Die Mitte des dicksten Stücks muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen, geprüft mit einem sauberen Kerntemperaturfühler.
4. Würze sie mit Majoran und Pfeffer und salze sie erst ganz am Ende des Bratens, sonst wird die Leber hart.
Gekochte Kartoffeln
5. Schäle die Kartoffeln, würfle sie, koche sie in Salzwasser weich und gieße sie dann ab.
6. Serviere die Schweineleber mit Zwiebeln zusammen mit den Salzkartoffeln, warm.
Tipp: Brate gleichmäßig dicke Streifen in kleinen Portionen. Die Farbe im Inneren ist kein verlässlicher Sicherheitsindikator; brate nach Erreichen der vorgeschriebenen Kerntemperatur nicht unnötig weiter.
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