Hati babi berbawang dengan kentang rebus

Hati babi berbawang cepat siap, dan kekal lembut jika kita mematuhi peraturan rahsia: garamkan hanya pada penghujungnya.

1. Hiris bawang merah menjadi separuh bulatan, cincang bawang putih, bersihkan hati babi daripada selaputnya, dan potong menjadi jalur nipis.

2. Dalam lemak babi, goreng bawang hingga perang keemasan, kemudian masukkan bawang putih.

3. Masukkan jalur hati, dan goreng hingga masak sambil kerap dibalikkan. Masa 5–6 minit hanyalah panduan: bahagian tengah kepingan yang paling tebal mesti mencapai 75 °C sekurang-kurangnya selama 30 saat, diperiksa dengan termometer teras yang bersih.

4. Perasakan dengan marjoram dan lada, dan garamkan hanya pada penghujung menggoreng, jika tidak hati akan menjadi keras.

Kentang rebus

5. Kupas kentang, potong dadu, dan rebus dalam air bergaram hingga lembut, kemudian toskan.

6. Hidangkan hati babi berbawang bersama kentang rebus, panas-panas.

Petua: Goreng jalur yang sama tebal dalam kuantiti kecil. Warna di bahagian dalam bukan petunjuk keselamatan yang boleh dipercayai; selepas mencapai suhu teras yang ditetapkan, jangan goreng lebih lama tanpa perlu.