Gan heo xào hành tây với khoai tây luộc

Gan heo xào hành tây làm nhanh và vẫn mềm nếu tuân thủ quy tắc bí mật: chỉ nêm muối lúc cuối.

1. Thái hành tây thành nửa khoanh, băm tỏi, làm sạch màng trên gan heo rồi thái sợi mỏng.

2. Xào hành tây với mỡ heo đến khi vàng nâu, thêm tỏi.

3. Cho gan thái sợi vào, đảo thường xuyên cho chín kỹ. Thời gian 5–6 phút chỉ là gợi ý: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra để giữa miếng dày nhất đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

4. Nêm marjoram và tiêu, chỉ rắc muối cuối lúc xào, nếu không gan sẽ cứng.

Khoai tây luộc

5. Gọt khoai tây, cắt khối, luộc mềm trong nước muối rồi để ráo.

6. Dọn gan heo xào hành tây cùng khoai tây luộc khi còn nóng.

Mẹo: Thái sợi có độ dày đều, xào từng mẻ nhỏ. Màu bên trong không phải dấu hiệu an toàn đáng tin cậy; sau khi đạt nhiệt độ tâm quy định, không xào tiếp khi không cần thiết.