Fegatini di pollo con cipolla

I fegatini di pollo con cipolla sono un piatto veloce e saziante: il segreto è cuocerli solo finché si ammorbidiscono, ma restano ancora succosi.

1. Pulisci i fegatini dalle membrane e tagliali a pezzi grandi.

2. Affetta la cipolla a mezzi anelli.

3. Rosola lentamente la cipolla nello strutto fino a doratura.

4. Cospargi di paprika dolce, mescola velocemente (perché non bruci), poi aggiungi i fegatini.

5. Cuocili completamente girandoli spesso; abbassa la fiamma se fuori si dorano rapidamente. Controlla con un termometro a sonda pulito: il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi. Il colore non sostituisce questo controllo.

6. Insaporisci con maggiorana e pepe e sala solo alla fine.

Consiglio: non salare mai il fegato all'inizio e non cuocerlo troppo, perché si indurisce e si asciuga.