Die Hähnchenleber mit Zwiebeln ist ein schnelles, sättigendes Gericht – das Geheimnis ist, die Leber gerade nur so lange zu braten, bis sie weich wird, aber noch saftig bleibt.
1. Befreie die Hähnchenleber von den Häuten und schneide sie in größere Stücke.
2. Schneide die Zwiebel in Halbringe.
3. Röste die Zwiebel im Schweineschmalz langsam goldbraun.
4. Streue das Paprikapulver darüber, rühre es rasch ein (damit es nicht verbrennt) und gib dann die Leber dazu.
5. Brate alles unter häufigem Wenden durch; reduziere die Hitze, wenn es außen schnell braun wird. Prüfe mit einem sauberen Kerntemperaturfühler: Die Mitte des dicksten Stücks muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen. Die Farbe ersetzt diese Kontrolle nicht.
6. Würze alles mit Majoran und Pfeffer und salze es erst ganz am Ende.
Tipp: Salze die Leber nie zu Beginn und brate sie nicht zu lange, denn sie wird sonst hart und trocknet aus.
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