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Les foies de volaille aux oignons sont un plat rapide et nourrissant – le secret est de ne cuire le foie que juste le temps qu'il s'attendrisse tout en restant juteux.
1. Débarrassez les foies de volaille de leurs membranes et coupez-les en gros morceaux.
2. Émincez l'oignon en demi-rondelles.
3. Faites dorer lentement l'oignon dans le saindoux, jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Saupoudrez de paprika, mélangez rapidement (pour qu'il ne brûle pas), puis ajoutez les foies.
5. Faites-les revenir quelques minutes à feu vif, en remuant souvent – le foie est bon quand il est saisi dehors et à peine rosé dedans.
6. Assaisonnez de marjolaine et de poivre, et ne salez qu'à la toute fin.
Astuce : ne salez jamais le foie au début et ne le faites pas trop cuire, car il durcit et se dessèche.
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