1. Tumbuk bawang putih, daun salam Eropa tanpa tulang daun, garam, dan merica tumbuk kasar dalam lesung hingga halus, lalu campurkan lemak babi hingga menjadi krim – inilah “pasta” Bairrada.
2. Keringkan daging babi muda benar-benar dengan tisu dapur (dapat diganti bahu babi berkulit); olesi bagian daging dan sayatannya dengan banyak pasta, tetapi biarkan kulit bersih dan hanya beri sedikit garam.
3. Letakkan di rak dengan kulit menghadap ke atas, taruh loyang berisi segelas air di bawahnya, lalu panggang tanpa ditutup dalam oven bersuhu 160 °C selama sekitar 2 jam 15 menit hingga daging empuk.
4. Tusuk-tusuk kulit rapat dengan jarum tipis, naikkan suhu oven menjadi 230 °C, lalu panggang lagi selama 20–25 menit hingga kulit bergelembung dan renyah seperti kaca – awasi agar tidak gosong.
5. Saring sari panggangan berlemak dan berbawang putih yang terkumpul dalam loyang, lalu bumbui dengan sari lemon.
6. Diamkan selama 10 menit, potong dengan golok dapur, lalu sajikan dengan saus, keripik kentang, irisan jeruk, dan salad.
Tip: Rahasianya adalah kulit kering: jika sempat, letakkan daging dengan kulit menghadap ke atas di lemari es tanpa ditutup sejak malam sebelumnya – kulit akan kering pada pagi hari dan jauh lebih renyah saat dipanggang.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.