1. Hudhrën, gjethen e dafinës (pa damarin), kripën dhe piperin e shtypur trashë i shtypim në havan në një pastë, pastaj i përziejmë me dhjamin e derrit në krem – kjo është “pasta” e Bairrada-s.
2. Mishin e derrit të njomë (në vend të derrit të qumështit mund të përdorësh edhe shpatull derri me lëkurë) e thajmë mirë me letër kuzhine; anën e mishit dhe prerjet i lyejmë bollshëm me pastën, ndërsa lëkurën e lëmë të pastër, vetëm e kriposim hollë.
3. E vendosim mbi rrjetë me lëkurën lart, poshtë vendosim një tavë me një gotë ujë dhe e pjekim pa e mbuluar në furrë në 160 °C për rreth 2 orë e 15 minuta, derisa mishi të bëhet i butë.
4. Lëkurën e shpojmë dendur me një gjilpërë të hollë, pastaj e çojmë furrën në 230 °C dhe e pjekim edhe 20–25 minuta, derisa lëkura të nxjerrë flluska e të bëhet krokante si xham – ndërkohë e vëzhgojmë që të mos digjet.
5. Lëngun e yndyrshëm me hudhër të mbledhur në tavë e kullojmë dhe e rregullojmë me lëngun e limonit.
6. E lëmë të pushojë për 10 minuta, pastaj e presim në copa me hanxhar kuzhine dhe e shërbejmë me salcën, patatina patatesh, thela portokalli dhe sallatë.
Këshillë: Sekreti është lëkura e thatë: nëse ke kohë, vendose mishin në frigorifer që një mbrëmje më parë, me lëkurën lart dhe pa e mbuluar – deri në mëngjes lëkura thahet dhe piqet shumë më krokante.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.