Inihaw na biik mula sa Bairrada (Leitão à Bairrada)

1. Sa lusong, dikdikin hanggang maging pasta ang bawang, ang dahon ng laurel (inalis ang ugat), ang asin at ang magaspang na dinurog na paminta, saka haluin kasama ng mantika ng baboy hanggang maging cream – ito ang „pasta” ng Bairrada.

2. Gamit ang paper towel, patuyuing mabuti ang karne ng biik (sa halip na biik na sumususo pa, puwede ring gamitin ang balikat ng baboy na may balat); pahiran nang marami ng pasta ang gilid na may laman at ang mga hiwa, pero iwanang malinis ang balat, at asinan lang nang manipis.

3. Ilagay sa rack nang nakataas ang balat, maglagay sa ilalim ng baking tray na may isang basong tubig, at nang walang takip, sa oven na 160 °C, i-bake nang mga 2 oras at 15 minuto, hanggang lumambot ang karne.

4. Gamit ang manipis na karayom, tusukin nang madalas ang balat, saka itaas ang oven sa 230 °C, at i-bake pa nang 20–25 minuto, hanggang mamaltos ang balat at maging malutong na parang salamin – bantayan ito habang ginagawa, para hindi masunog.

5. Salain ang malangis na katas na may bawang na naipon sa baking tray, at timplahan ng katas ng lemon.

6. Hayaang magpahinga nang 10 minuto, saka hatiin gamit ang cleaver, at ihain kasama ng sarsa, potato chips, mga piraso ng dalandan at salad.

Tip: Nasa tuyong balat ang sikreto: kung may oras ka, ilagay ang karne sa refrigerator noong nakaraang gabi nang nakataas ang balat at walang takip – pagsapit ng umaga, matutuyo ang balat, at mas lulutong ito pagka-bake.