1. Battez légèrement les œufs à la fourchette avec la crème, le sel et le poivre - sans les faire mousser.
2. Ciselez la ciboulette en petits tronçons.
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive et versez-y les œufs.
4. Ramenez lentement les œufs des bords vers le centre avec une cuillère en bois ou une spatule, en formant de gros flocons, jusqu'à ce qu'ils soient presque - mais pas tout à fait - pris.
5. Hors du feu, incorporez la plus grande partie de la ciboulette - la chaleur résiduelle termine la cuisson.
6. Dressez sur du pain de seigle beurré et servez avec le reste de ciboulette et des radis émincés.
Astuce : Le secret : un feu doux et de la patience - les œufs restent crémeux et moelleux, jamais caoutchouteux.
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