1. En un bol, bate los huevos con la nata, sal y pimienta con un tenedor, lo justo para mezclarlos: no los batas hasta que hagan espuma.
2. Corta el cebollino en rodajitas.
3. En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego bajo y vierte el huevo.
4. Con una cuchara de madera o una espátula de silicona, cuájalo despacio en copos grandes, llevándolo desde el borde de la sartén hacia el centro, hasta que esté casi, pero no del todo, cuajado.
5. Fuera del fuego, incorpora la mayor parte del cebollino: el calor residual termina de hacerlo.
6. Amontónalo sobre pan de centeno con mantequilla y sírvelo con el resto del cebollino y rabanitos en rodajas.
Consejo: El secreto es el fuego bajo y la paciencia: así los huevos revueltos quedan cremosos y jugosos, no gomosos.
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