1. Verquirle die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel nur kurz mit der Gabel - nicht schaumig schlagen.
2. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
3. Schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze und gieße die Eier hinein.
4. Zieh die Eimasse mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte und lass sie in großen Flocken stocken, bis sie fast - aber nicht ganz - fest ist.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Großteil des Schnittlauchs unter - die Restwärme gart das Ei fertig.
6. Häufe das Rührei auf Butterbrot aus Roggenbrot und serviere es mit dem restlichen Schnittlauch und Radieschenscheiben.
Tipp: Das Geheimnis sind wenig Hitze und Geduld: So wird das Rührei cremig und saftig statt gummiartig.
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